Листья маслины европейской содержат в качестве основных биологически активных веществ гидрокситирозол (тирозол) и олеуропеин (лигстрозиднастон).Оказывают антисклеротическое действие.
Настои из листьев маслины европейской нормализуют артериальное давление.