La vitamine B6 agit sous sa forme active, le phosphate de pyridoxal.
Elle intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques.
En cas de carence, les manifestations cliniques sont les suivantes : dermatite, anémie microcytaire et hypochrome, convulsions, névrites périphériques.
Les carences en vitamine B6 sont rarement isolées mais le plus souvent associées à celles en vitamines du groupe B.