Грибковая диастаза – получена при выращивании штамма культуры Aspergillus oryzae и состоит из двух видов амилаз – альфа-амилаза и бета-амилаза. Фермент обладает выраженным действием относительно пищевого крахмала, так 1 часть грибковой диастазы способна расщепить до 800 частей крахмала (степень расщепления равна 1:800). Обладает слабыми протеазными и липазными способностями. В отличие от панкреатических ферментов активна и в щелочной и в кислой среде, что делает её применение более целесообразным при ферментной недостаточности.